วิชา กช 321 เศรษฐกิจพอเพียงและการพัฒนาอย่างยั่งยืน ได้มีการจัดทำโครงงานตามแนวพระราชดำริ โดยมีนักศึกษาได้นำเสนอโครงงานต่างๆ อาทิ เช่น การเพาะนางฟ้า,การเพาะเห็ดฟางในทะลายปาล์ม,การทำน้ำมันไบโอดีเซล.การเลี้ยงปลากินพืชในกระชัง,การทำเตาเผาถ่าน 200 ลิตร,ธนาคารขยะรีไซลเคิล ,การทำปุ๋ยหมักแบบกลับด้านและไม่กลับด้าน,การทำน้ำสมุนไพร,การปลูกพืชแบบผสมผสานและการทำน้ำหมัก(EM) โดนมีอาจารย์เชษฐ์ ใจเพชร เป็นอาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานต่างๆ ในการมีคณาจารย์ได้ร่วมชมโครงการของนักศึกษา ในวันที่ 7 มีนาคม 2555 ณ.ฐานการเรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียง (สวนกระท้อน)